【转载】古人做菜味道与今天有何不同？

辣椒1591年进入中国，康乾时期，湖广填四川的时候，才带进四川。
红薯1593年经菲律宾进入中国。
土豆在清初才经台湾传到大陆。
番茄在明朝进入中国，晚清才开始大量食用。
至于味精，是1908年池田菊苗才从发明的。
今天的中国菜面貌，是晚清以来形成的。

在所谓古代。
盐是必须外购的贵价品（普通人家需要购买的东西实在很少），一般人家用量都很谨慎。
花椒和胡椒使用的地域远比现在广泛。生姜很早就是重要调味品。
各种酱是重要的调味品，品种远多于现在，白斩的肉可以点蘸。
早期形态的豆腐在汉时出现，不过豆腐可能晚唐才取得技术进步，成为宋人喜欢的食物。而由酱派生出的酱油，在南宋时开始出现文字记录。
植物油的食用记录是宋朝才出现的。
炒 这种烹饪技法，唐人有记录岭南“炒食”牡蛎，宋人怀念东京（开封）的馆子生活才出现较多记载。有人认为油炒在宋并不普及。
但是蒸、煮、烩、烤、糟、卤、凉拌、焖在蒙元入侵前就早已存在普及。

在我喜欢白斩和糟醉的前提下，我揣测宋时的食物应该对我胃口。

鸡鸭一定是不能再天然了，白切了蘸酱最好；猪肉一定香，尤其带皮烤；牛肉卤煮，就已经牛味十足了；如果有幸在苏州或临安附近，太湖的鱼虾蟹随手捞来蒸且腌糟，配以自酿的米酒，岂不已是人间绝色。

炒菜完全可以放弃。

来源：
知乎每日精选
http://www.zhihu.com/rss
http://www.zhihu.com/question/20270413/answer/14560688